জেসমিনা খাতুন: আজ যে রেসিপিটি রয়েছে তার মূল উপকরণ বাঙালির প্রিয় তেলাপিয়া মাছ। তবে রান্নাটি মোটেই বাঙালি রান্না নয়। পাশ্চাত্যের আদলেই তৈরি আজকের রেসিপি গ্রিলড তেলাপিয়া উইথ স্মোকড প্যাপরিকা অ্যান্ড হার্ব রাইস। তাহলে আসুন দেখে নেওয়া যাক কীভাবে করবেন রান্নাটি।
পরিবেশন – ৪ জনের জন্য রান্নার সময় মাত্র – ১৫ মিনিট উপকরণ হার্ব রাইস রান্না করা
প্রথমে গোবিন্দভোগ চাল – ৪ বাটি মিম , তারপর মাখন – ৩ টেবিল চামচ নিন, তারপর অরিগ্যানো – ১/২ চা চামচ নিন, তারপর থাইম নিন- ১ চা চামচ, তারপর রোজমেরি নিন- ১ চা চামচ, আর নুন – স্বাদমতো।
গ্রিলড ফিশের জন্য তেলাপিয়া মাছের ফিলে নিন – ৪ টি, তারপর অলিভ ওয়েল নিন- ১/২ টেবিল চামচ, তারপর স্মোকড প্যাপরিকা পাউডার মীন – ১ চা চামচ, তারপর গার্লিক পাউডার নিন- ১/২ চা চামচ, নুন – স্বাদ অনুযায়ী।
মাছের জন্য মাছ বাদে অন্যান্য উপকরণ দিয়ে একটি বাটিতে মিশিয়ে নিন। এবার মাছের ফিলে ভাল করে ধুয়ে পরিস্কার করে কাপড়ের সাহায্যে চেপে চেপে ফিলেগুলি শুকনো করে নিন। এবার অলিভ ওয়েল-স্মোকড প্যাপরিকা-গার্লিক পাউডার- নুন-এর মিশ্রণটি মাছের দুই দিকেই ঘষে ঘষে লাগিয়ে নিন। ম্যারিনেট করা মাছ ১০ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিন। (এরই মাছে হার্ব রাইস বানিয়ে নিন।) এবার একটি গ্রিল প্যান আঁচে বসান। অল্প মাখন দিয়ে প্যানটা গ্রিস করে নিন। এতে মাছের ফিলে গুলি দিন।
মাছের এক একটি দিক ৪ মিনিট করে রান্না করুন। প্রয়োজনে আর এক মিনিট বেশি রান্না করতে পারেন। হার্ব রাইসের জন্য একটি পাত্রে প্রথমে মাখন দিন। এতে সিদ্ধ করা ভাত এবং হার্বগুলি অর্থাৎ রোজমেরি, থাইম ও অরিগ্যানো দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। স্বাদমতো নুন দিন। গনগনে আঁচে ভাজা ভাজা করে নামিয়ে নিন। ভাত বানানোর সময় জলে লেবুর ১ চামচ রস ঢেলে দিতে পারেন তাহলে ভাত ঝরঝরে হবে। গ্রিল্ড তেলাপিয়ার সঙ্গে হার্ব রাইস দিয়ে পরিবেশন করুন।
